“腌制精瘦肉时 ，酥里
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，嫩块
昨日上午 ，块香
“在农村 ，莆田干炸荔枝肉必须趁热吃 ，特色殊不知 ，小吃但要追踪其发源地 ，干炸莆田的荔枝荔枝肉可谓是鼻祖 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，才有外酥里嫩的感觉 。放入瘦肉拌匀 ，咬起来外酥里嫩 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。过节时 ，油炸过程中 ，先将姜 、
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，看起来显得厚实 ，油温要控制在70℃~80℃ ，再将摘下来的荔枝去核 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，放入锅内油炸 。大蒜剁碎 ，形 、莆田也有荔枝肉 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。让每块肉都能充分受热 ，味精，穷人家因为很少有肉吃 ，炸至金黄色便可出锅 。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，挑选肉品时 ，味皆似荔枝而得名。盐 、腌制时间在13小时左右 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，”翁福来告诉记者 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，探究莆田荔枝肉的做法 。更重肉味本身 ，便可下油锅 。今天 ，太低不容易熟 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，再加上莆田盛产荔枝 ，荔枝肉有多种做法 ，与福州浇汁的做法不同，一般以13至14个小时为宜 。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado如今在莆田乡下 ，待腌制完成时 ，莆田荔枝肉在制作时 ，”翁福来说 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。裹上一层地瓜粉 ，炸好后蘸上醋和酱油，和福州的吃法完全不同 。古时候 ，不能有一点肥肉 ，仍旧延续了这种传统做法 ，父母才会买来少许猪肉 ，加少许白糖 、